Четыре человека работают на кухне ресторана

Определите действия, которые являются пустой тратой времени, и повысьте эффективность своего ресторана

Работа в ресторане динамичная и интересная, но очень быстро может привести к стрессу. Справиться с ежедневным давлением и обслуживать покупателей на высоком уровне может быть трудно. Как управляющий ресторана, так и его персонал ежедневно сталкиваются с проблемой нехватки времени. Время — деньги, а действия, которые являются пустой тратой времени, скрываются повсюду.

Какие действия являются пустой тратой времени? Это действия, которые требуют очень много временных затрат и отрицательно сказываются на производительности. Устранив их в своей работе, вы сможете повысить эффективность и ослабить давление на сотрудников. Для этого необходимо сначала определить место, затем само действие и, наконец, устранить его из всех рабочих процессов.

Прочитайте больше о самых распространенных действиях, которые являются пустой тратой времени в ресторане, и о том, как от них избавиться.

Определите, где происходят действия, которые являются пустой тратой времени.

Такие действия могут быть где угодно. Лучший способ найти их — оценить сначала каждый уголок ресторана. Наблюдайте за процессами в обеденной зоне, за стойкой, в туалетной комнате и в кухне. Наблюдайте за персоналом в процессе работы. Задавайте вопросы, чтобы понять, что больше всего раздражает сотрудников и на что у них уходит больше всего времени, и записывайте.

Определите действия, которые являются пустой тратой времени

Что замедляет работу? Какие действия вызывают простой и потерю эффективности? Из-за каких заданий персоналу приходится ждать друг друга? Нехватка каких материалов или инвентаря приводит к перерывам в работе? Составьте карту физических точек возникновения проблем. Tork — это широкий портфель продукции в премиальном, высоком, среднем и низком ценовом сегменте, которая поможет вам формировать приятные впечатления у гостей. Наша линейка продукции включает решения для уменьшения образования отходов и расхода, а также сертифицированные модули перезаправки и расходные материалы, получаемые из надежных источников, на 100% подходящие для переработки и биоразложения. Мы поможем вашему бизнесу.

Избегайте действий, которые являются пустой тратой времени

Один раз составив список действий, являющихся пустой тратой времени, обратите внимание на решения и рассмотрите возможные изменения. Например, можете ли вы изменить рабочие процессы так, чтобы устранить ситуации, в которых сотрудникам приходится ждать друг друга? Можете ли вы закупить больше материалов или инвентаря, чтобы избежать их нехватки? Если вы не можете полностью исключить такие действия, можно ли уменьшить их влияние?

Самые распространенные действия, которые являются пустой тратой времени в ресторане, и как от них избавиться

По мнению наших клиентов, в их повседневной работе есть действия, которые являются пустой тратой времени и от которых можно легко избавиться. Возможно, вы опознаете некоторые из них, анализируя работу в своем ресторане.

Пустая трата времени № 1

Нехватка нужных материалов в час пик

В час пик во время обеда или ужина потребление расходных материалов максимальное. Когда много заказов, последнее, что вы хотите слышать, так это «кажется, у нас закончились…» А ведь такое случается. Достаточно часто. Надо не только установить емкие диспенсеры и заполнять их перед открытием ресторана, важно также правильно разместить их. Если посетители смогут пользоваться ими в режиме самообслуживания, персоналу будет легче. Простое и эффективное решение — размещать специи и диспенсеры на столах или на специальных стойках. Это понравится гостям, потому что им не придется обращаться к персоналу. В случае с рестораном полного цикла обслуживания необходимо всегда продумывать все аспекты работы до открытия. Проведите все вспомогательные работы и приготовьте нужные материалы с запасом: например, на всякий случай поместите несколько дополнительных наборов столовых приборов в специальные кармашки.

Пустая трата времени № 2

Проверка туалетных комнат

Туалетные комнаты надо тщательно убирать, особенно вечером или в обед во время наплыва посетителей. Это значит, что персоналу приходится проводить уборку и проверять уровень средств гигиены тогда, когда их помощь нужна в другом месте. Как сделать процесс эффективнее? Установите строгий график проверок и составьте для сотрудников карты контроля для эффективной проверки. Для ресторанов с высокой проходимостью существуют вместительные диспенсеры, в которые помещается больше полотенец и мыла, т. е. их не придется перезаправлять часто.

Пустая трата времени № 3

Длительное ожидание в очереди

Часто гости долго ждут в очереди, чтобы сделать заказ. Сложные меню и нерешительность гостей — факторы, которые замедляют процесс. Посетителей раздражает необходимость ждать, и они могут уйти в другое место. Как решить эту проблему? Меню должны размещаться на видном месте и быть понятными. Размещайте меню на веб-сайте, чтобы посетители могли посмотреть его с мобильного телефона до похода в ресторан или стоя в очереди. В некоторых ресторанах можно заказать блюда заранее в приложении, что повышает эффективность готовки и еще больше сокращает очереди.

Пустая трата времени № 4

Медленная работа кухни

В часы пик давление на кухню высоко. И здесь кроется много действий, которые являются пустой тратой времени. Эффективное приготовление пищи — залог успеха на кухне. Без правильной предварительной заготовки ингредиентов возникают задержки, и персонал кухни приходит в замешательство. Для работников кухни серьезной проблемой также является гигиена. Когда под рукой нет нужных средств и организованных постов для мытья рук, возможны перебои в работе. Для эффективной работы кухни крайне важно четко распределить обязанности. На каждой рабочей станции следует размещать средства для протирки и очистки так, чтобы их можно было достать, одной рукой держа сковороду за ручку. В период затишья регулярно проводите уборку и наводите порядок на рабочих станциях. В беспорядке на все требуется больше времени.